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别小看茶叶的发酵工艺,也是有本质区别的

绿、黄、白、青、红、黑,这六类茶,是我国茶叶的根基分类,从外面看,是用颜色给茶叶命名,背地里着实茶叶的划分要看制作工艺,不过看一款茶的茶色提及分类,基础上也不会错,便是有些奇葩茶种茶色太稀罕。

着实我国茶叶,并没有统一的分类措施,现在的这种分类,也只是咱们最为通用盛行的分类措施。一种茶树,其采摘的鲜叶可以制成种种茶叶,这也便是说,茶叶不能按茶树的品种区分。例如人尽皆知的西湖龙井,西湖龙井的质料采摘自群体种茶树,群体种茶树采摘的鲜叶可以制成红茶,也能制成绿茶,制成黑茶、黄茶、白茶也是可以的,正由于这样,有很多不良茶商用外埠的茶青质料假冒当地茶树,用于制成名优茶种,便于脱手。

关于茶叶的发酵,经由过程不合的制作工艺,茶叶的发酵程度各不相同。

1、关于茶叶的发酵:

茶叶制作工艺中的发酵工序有两个不合的含义,先说第一个,茶叶中含有的茶多酚类物质,在酶的感化下发生氧化聚相助用,其它的内含物质也赓续发生变更。白茶、青茶和红茶就是这第一种发酵要领,用同一种质料制成的三种不合发酵程度的茶,其茶色、茶喷鼻、茶味均不相同。

第二种发酵则靠近咱们平日觉得的“发酵”,便是微生物对茶叶有机物的蜕化,黄茶与黑茶是这种发酵要领。白茶和黄茶都被称为未发酵茶类,但不是同一种发酵要领。

2、关于茶叶的“告竣”工序:

茶叶的“告竣”工序算是绿茶的第一道工序,“告竣”好理解,便是用高温将鲜茶叶中的各类氧化酶破坏。目的是为了维持茶叶的基础茶色,和引发茶的根基喷鼻气,便于后续工艺的进行。

乌龙茶的制作历程中也有告落成艺,乌龙茶的告落成序目的与绿茶的一样,也是破坏酶活性,从而固定上一道工序“做青”的成果,维持茶叶内种种物质的比例。

3、关于乌龙茶的“做青”环节:

乌龙茶以喷鼻出名,“做青”是乌龙茶制作工艺中最紧张的工序,经由过程“做青”,乌龙茶得以成为半发酵茶类,做青分为摇青和晾青两步,交替进行,先摇后晾,会重复多次。摇青重点便是“摇”,茶叶放入摇青机后,开始赓续的晃荡,力度先轻后重,茶叶在相互摩擦间,叶面被破坏,茶汁会浸出,加速各类酶的感化和活性,茶叶得以快速发酵。摇青后是晾青,摊晾茶叶,使茶叶冷却,完后继承摇青。经由过程做青,乌龙茶达到半发酵状态,茶的喷鼻气达到最好。

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